Simple y natural

Juliana Lopez May se define como cocinera, el término “chef” no la atrae, lo que es toda una declaración de principios. Trabaja en el canal Gourmet, escribe para la revista OhLaLá y está por sacar su segundo libro de recetas. Entre la cocina y la crianza de sus hijos, Juliana le permite a Medios Lentos entrar en su mundo de recetas de comida saludable. Sus platos se caracterizan por tener gustos muy definidos: naturales, de verduras y frutas de estación. No le gustan las recetas rimbombantes, las complejidades, ni los artificios cuando hablamos de comida. Sé que te gustaba la cocina desde chica pero ¿Cómo te decidiste a ser cocinera?Me decidí apenas terminé el colegio, sabía perfectamente qué quería hacer. Lo supe desde siempre. A los 19 años ya estaba cocinando, no me costó decidirme. Enseguida me enganché.Sé que viajaste además…Estudié y ni bien terminé ya empecé a trabajar. A los 19 años empecé con Francis Mallman (N. del R.: Francis fue su maestro y amigo). Con él viajé mucho afuera, y esa fue realmente mi escuela: estar al lado de él mucho tiempo y tener la posibilidad de viajar.¿Cuándo volviste acá pusiste un restaurant?Después de que dejé de trabajar con Francis puse un restaurant que se llamaba “Círculo”, en San Isidro, en el que estuve cinco años. Luego abrí otro lugar, también en San Isidro, que se llamaba “Cocina”. Este era un lugar más de la cocina saludable, dábamos clases, hacíamos eventos y vendíamos productos. Cuando tuve a mis hijos me independicé y así es como estoy hoy, trabajando medio freelance.¿Por qué te interesa el estilo de comida saludable?Es mi estilo de vida. Yo me alimentó así. Siempre me gustaron mucho las frutas y las verduras. Tiene que ver con una forma de ser y con una forma de vida que adapté a todo: a la parte personal, laboral…Con respecto a este estilo de comidas ¿de dónde sale tu inspiración? ¿Te juntaste con personas que te ayudaron con esto?Empecé con esto cuando conocí a las que fueron socias mías en “Cocina”, Jacky y Jesica Lekerman. Ellas se dedicaban a lo que es cocina saludable. Fue como el puntapié final. Y después empecé a investigar, a conocer productos, a viajar, leer libros, a mirar cuáles son los mejores productos y adaptarlos a mi cocina.¿Sos vegetariana?No. Tengo momentos en los que sí, momentos en los que no. A veces como pescado. Pero ahora estoy mucho más vegetariana que otros años. Durante los veranos como de todo y durante el año no como carne.¿Por una cuestión de gusto?Social más que nada. En general me voy de vacaciones con unos amigos a los que, como a nosotros, les encanta la comida, y estamos todo el tiempo invitándonos a comer. Muchas veces hay carne y la acepto como una ofrenda que me hacen, porque me da no sé qué decir que no, así que en esas ocasiones la como.Después durante el año te desintoxicas…Durante el año estoy más prolija, por decirlo de alguna manera.A la hora de cocinar en tu casa: ¿qué preferís cocinar?Todo. No tengo nada que disfrute más. Me encanta hacer todo.Alguna recomendación, alguna receta para superar algún cambio de clima propio de la primavera…Un buen té hecho con jengibre, jugo de limón y después miel.¿Tenés algún ingrediente fetiche?No. Lo que siempre consumo y siempre hay en mi casa son frutas y verduras, frutas secas, aceite de oliva, miel, lácteos, huevos, legumbres…¿A la hora de cocinar en tu casa sos simple?Re simple y muy rápida. No me gustan las recetas que demoran mucho tiempo en prepararse.¿Sos inquieta?Sí. Me gusta la cocina que tiene pocos procesos básicamente.Que no esté tan elaborado…A no ser un postre o un pan. No me gusta tardar mucho tiempo en preparar algo. Me parece que se va perdiendo mucho la calidad del alimento.A la hora de acompañar las comidas ¿te interesa el tema del vino?Sí. Pero no es lo que más me representa. Yo siempre tomo agua, alguna agua saborizada, algún jugo, pero la verdad es que prefiero el agua.Uno ve a los cocineros y están siempre con el vino…Si, obvio. Depende la ocasión. No es que todas mis comidas están acompañadas de vino.¿Para alimentarte cuando trabajas en televisión cómo haces? ¿Llevas viandas?Trato de comer ordenada siempre. Todas las mañanas me levanto y digo “hoy voy a comer re bien”. Siempre tengo el mismo pensamiento. Digo “voy a encarar un día de comida sana, equilibrada”. Si estoy trabajando mucho y no lo puedo hacer, trato de picotear lo más sano que encuentro. En vez de tres porciones de pizza, me como una manzana y una porción de algo más sano, voy tratando de adaptarlo a la situación… Tampoco me enrosco demasiado, si no se puede, no se puede. A veces como lo que hay, no es que me vuelvo hiper exigente. ¿Tenés algún tipo de inspiración en la comida ayurvédica o macrobiótica?No, no tiene un título. Lo que si me fijo mucho es si los productos son de estación. En los que hay en cada época. Compro productos orgánicos en mi casa, tengo un proveedor que me trae frutas y verduras de estación. Esa es mi guía. Después puedo llegar a hacer algo hindú o medio macrobiótico, pero no es que voy a esa fuente.Y la comida criolla, las comidas argentinas ¿te gusta cocinarlas?Si, por ejemplo el flan, me gusta el arroz con leche. Empanadas de queso y cebolla, o de humita. Me encanta.Claro, como no comes carne…Carne no, pero he comido asado durante años. Nuestros asados son lo más…La comida como una cuestión social…Sí, me gusta mucho la cocina que tenemos nosotros. Me parece que hacemos bien lo que hacemos. Somos una mezcla de muchas etnias. Respetamos los orígenes de quienes vinieron a colonizarnos: españoles, italianos, alemanes en mi caso… Me parece que hacemos una cocina muy rica.Cuando cocinás ¿te gusta escuchar música, algún estilo en especial?A veces no me gusta nada. Me gusta el silencio. Mucha cosa auditiva me agota. Prefiero el silencio.¿Tenés niños dando vueltas?Sí, todo el tiempo (risas).A continuación les dejo una receta de Juliana para una tarde de sábado de primavera (con frutillas de estación)Tarta de chocolate blanco y frutillasIngredientes:Para la masa de tarta:

100 gr de harina 0000
100 gr de harina integral súper fina
100 gr de manteca o 70 gr de ghee
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo

Para el relleno:

300 gr de frutillas

Para el chocolate blanco:

250 gr de leche de coco
350 gr de chocolate blanco

Procedimiento:Para la tarta: Precalentar el horno a 180°.Hacer la ganache colocando la leche de coco en una ollita al fuego hasta que rompa el hervor, inmediatamente agregar el chocolate blanco picado y dejar que se derrita con el calor. Mezclar y reservar hasta el momento de usar.Hacer la masa de tarta mezclando todos los ingredientes. Luego forrar el molde previamente enmantecado y enharinado. Cocinar la masa en un horno suave por 20 minutos, hasta que este dorada y bien seca.Una vez fría, untar con la ganashe y por último agregar las frutillas en láminas o cuartos.Se puede hacer con chocolate negro y frambuesas frescas.AutorAyelén Cisnerosayelen@medioslentos.com